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不锈钢（Stainless Steel）根据GB/T20878-2007中定义是以不锈、雅安石棉本地耐蚀性为主要特性，且铬含量至少为10.5％，碳含量 不超过1.2％的钢。 不锈钢是不锈耐酸钢的简称，耐空气、雅安石棉本地蒸汽、雅安石棉本地水等弱腐蚀介质或具有不锈性的钢种称为不锈钢；而将耐化学腐蚀介质（酸、雅安石棉本地碱、雅安石棉本地盐等化学浸蚀）腐蚀的钢种称为耐酸钢。 由于两者在化学成分上的差异而使他们的耐蚀性不同，普通不锈钢一般不耐化学介质腐蚀，而耐酸钢则一般均具有不锈性。“不锈钢”一词不仅仅是单纯指一种不锈钢，而是表示一百多种工业不锈钢，所开发的每种不锈钢都在其特定的应用领域具有良好的性能。成功的关键首先是要弄清用途，然后再确定正确的钢种。和建筑构造应用领域有关的钢种通常只有六种。它们都含有17～22％的铬，较好的钢种还含有镍。添加钼可进一步改善大气腐蚀性，特别是耐含氯化物大气的腐蚀。